⊙1、将大鲍鱼及香螺屠宰，去壳洗净，切成片。

⊙2、客家土鸡介入少许料酒、虫草觳松上第鸡汤，调好味待用。

⊙3、鲍鱼片、螺片用上第鸡汤汆熟后放杯中，菜胆汆熟后围边，介入调好味的鸡汤，上笼蒸30秒，摆盘即成。